L’azienda Agricola Annalisa Cavallo raccoglie l’eredità e l’esperienza di due solide realtà, quelle delle famiglie di origine di Annalisa e del marito Emiliano che, come vuole la tradizione cilentana, si sono impegnate con dedizione nella cura della terra e in particolare nella coltivazione dell’ulivo, nel rispetto dell’ambiente e nella valorizzazione del lavoro delle generazione che le hanno precedute.
Dire uliveto equivale a dire famiglia poiché di essa gli ulivi sono parte integrante, custodi di ricordi e testimoni del tempo passato che si ravviva nel presente grazie al perpetuarsi del ciclo cura-crescita-raccolta-estrazione dell’olio con metodo continuo a freddo e al lavoro che è al tempo stesso condivisione e amore.
Gli uliveti dell’azienda ammontano a circa quattro ettari e sono situati sulle colline di Roccadaspide che guardano al Monte Calpazio e al mare di Paestum; fra le varietà coltivate vi sono la Leccino, la Frantoio, la Pendolino, la Rotondella, la Ogliarola, la Coratina e altre nostrane.
Per la maggior parte le piante sono state messe a dimora negli anni ’80 e ’90, quando Annalisa ed Emiliano erano bambini, in aggiunta agli ulivi secolari già coltivati dalle loro famiglie.